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《Scientific Reports》发表我校生命科学院李建龙教授实验室在食品安全生态保护领域取得重要实用性成果
发布日期:2017-09-28    浏览次数:807次    关键词:

  生命科学院李建龙教授实验室在食品安全生态保护领域取得重要实用性成果,他们以张家港凤凰水蜜桃为研究对象,经多年实验室及大田试验与论证后,参考国内外相关重要生理生态指标,结合微生物检验技术与生物工程制备技术,自主研发了可在夏季常温下有效抑制水蜜桃果实采后腐烂、病害发生的维生素C复合保鲜纸,其应用效果显示能有效延长水蜜桃保鲜期和货架期,从而有效解决了水蜜桃采后难于保鲜与贮运关键技术,这一世界难题,为我国今后发展农业食品工业,促进农业发展和农民增收,提高食品安全,提供了关键技术支持与保鲜产品。该成果“Determination of Quality Changes in Peaches Wrapped in Active Paper and Stored at Ambient Temperature in Summer”(http:// https://www.nature.com/articles/s41598-017-09221-1)为题在《Scientific Reports》发表,第一作者为杜小龙博士,通讯作者为李建龙教授。

由于水蜜桃鲜果味美色佳,营养丰富,具有药用和食用价值,广受市场与消费者认可,近年在我国得到广泛推广种植;诚然,因水蜜桃本身为跃变呼吸型核果,且生产存在较强季节性,容易在采后迅速腐烂变质,威胁消费者食用安全,并造成巨大经济损失。随着农业产业及社会经济不断发展,人民生活水平提高,果蔬进出口贸易显著增长,如何延长果蔬采后贮藏时间,减缓其品质变化,避免有害病菌侵染,已成为消费者普遍关心和亟待解决的关键问题。加之我国由于薄弱的农业物流现状与相关技术短缺导致每年高达1亿多吨新鲜果蔬腐烂,直接损失高达上千亿,物流通腐损率达到30%至50%,其中水蜜桃因特有的生理特性(皮薄多汁,含糖分高)、季节性和地域性限制,保鲜贮运极为困难,是国际上公认的技术难题。以往常规低温贮藏成本较高、耗能大、质量不稳定;化学杀菌容易产生农药残留,危害消费者健康,均有较高成本支岀和食品安全问题。

为了有效解决水蜜桃鲜果在高温高湿夏季防腐保鲜和长期贮藏,这一国际上公认的技术难题,他们实验室以张家港凤凰水蜜桃为研究对象,从2009年起,经实验室及大田试验与论证后,采用自主研发的维生素C复合保鲜纸对水蜜桃采后保鲜抗病效果进行综合分析,取得以下效果:(1)通过微生物形态与DNA序列比对鉴定出几种造成张家港市凤凰镇水蜜桃采后腐烂的致病菌,包括青霉属,曲霉属和链格孢属等;(2)通过比较失重率、硬度、可溶性固形物含量、相对电导率、呼吸强度、丙二醛含量、多酚氧化酶含量及腐烂指数8种重要生理指标,证明外源维生素C可有效减少果实病害,提高保鲜效果;(3)采用的植物纤维纸通过建立密封条件可大幅减少水分和营养散失,且便宜环保;(4)植酸与海藻酸钠的复合均对保鲜纸有良好辅助效果;(6)复合处理实验证实,维生素C复合保鲜纸的保鲜抗病效果均优于单一处理组,且结合1%(w / v)海藻酸钠的0.4%(w / v)维生素C保鲜纸可最大限度减缓果实失重,可延长保质期3-5天。因此,该成果的推广应用及研发的水蜜桃维生素C复合保鲜纸产品,经大规模化工厂生产后,可创造可观销售利润,进而改变当地以往粗放式生产的传统理念,对当地的农业生产和管理方式产生积极的促进作用,结合丰富的生态资源,建立以立体种植和立体旅游为主的高效生态科技示范园区,从而深入提升水蜜桃市场推广效果,为我国今后发展食品工业,促进农业经济发展,提供了关键技术支持与保鲜产品生产。

该研究与推广应用工作得到了苏州市科技计划项目[科技支撑计划-农业项目(SNG201447)]、江苏省农业三新工程项目(SXGC[2014]287)和张家港市2009年重大科技支撑计划(张家港市凤凰水蜜桃营养生理、腐烂机理及保鲜综合技术研究(ZKN1002))等项目资助



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